Pastry

Korsvet adalah bahan rahasia untuk membuat pastry yang lezat dan renyah. Banyak pastry chef yang menganggap korsvet sebagai bahan utama dalam pembuatan pastry, dan menganggap korsvet sebagai "mentega yang lebih baik". Korsvet memang memiliki rasa yang lebih halus dan lezat dibandingkan dengan mentega biasa. Selain itu, korsvet juga lebih mudah dicampurkan dengan adonan, sehingga membuat adonan pastry menjadi lebih mudah dan cepat.

Korsvet adalah produk olahan dari lemak babi atau sapi yang telah dileburkan dan kemudian diproses untuk menghilangkan bau dan rasa yang tidak diinginkan. Korsvet terdiri dari campuran lemak dan minyak, dan memiliki kandungan air yang rendah. Karena kandungan air yang rendah, korsvet sangat cocok digunakan dalam pembuatan pastry, karena akan membuat pastry menjadi lebih renyah dan tahan lebih lama.

Korsvet adalah jenis mentega khusus yang digunakan dalam pembuatan pastry. Korsvet mengandung sedikit air, yang membuatnya lebih kering dan lebih padat daripada mentega biasa. Hal ini membuat adonan pastry menjadi lebih kering dan lebih renyah saat dipanggang.

Korsvet juga memiliki rasa yang lebih kaya dan buttery daripada mentega biasa. Ini karena korsvet diproses secara khusus untuk menghilangkan air dan kotoran. Proses ini membuat korsvet memiliki konsistensi yang lebih halus dan rasa yang lebih kaya.

 Ada beberapa jenis korsvet yang berbeda yang dapat digunakan dalam pembuatan pastry. Berikut adalah beberapa jenis korsvet yang umum digunakan dalam pembuatan pastry:

1. Korsvet mentah

Ini adalah jenis korsvet yang paling umum dan dapat ditemukan di supermarket atau toko bahan kue. Korsvet mentah tidak diproses lebih lanjut dan memiliki kandungan air yang lebih tinggi daripada jenis korsvet lainnya. Korsvet mentah sering digunakan dalam pembuatan pastry karena mudah didapat dan harganya terjangkau.

2. Korsvet olahan

Korsvet olahan diproses lebih lanjut untuk menghilangkan air dan kotoran yang lebih banyak. Proses ini membuat korsvet olahan lebih padat dan lebih kaya rasa daripada korsvet mentah. Korsvet olahan biasanya lebih mahal daripada korsvet mentah, tetapi memberikan hasil yang lebih baik dalam pembuatan pastry.

3. Korsvet tawar

Korsvet tawar adalah jenis korsvet yang tidak memiliki rasa. Korsvet tawar digunakan dalam pembuatan pastry yang memiliki rasa yang kuat, seperti pastry dengan isi coklat atau buah-buahan. Korsvet tawar membantu menjaga rasa pastry agar tidak terlalu overpowering.

4. Korsvet garam

Korsvet garam adalah jenis korsvet yang memiliki rasa garam. Korsvet garam sering digunakan dalam pembuatan pastry yang memiliki rasa gurih, seperti pastry dengan daging atau keju. Korsvet garam membantu menyeimbangkan rasa pastry dan memberikan rasa yang lebih kompleks.

5. Korsvet organic

Korsvet organic dibuat dari susu organik yang dihasilkan dari sapi yang diberi makan rumput organik. Korsvet organic biasanya lebih mahal daripada korsvet biasa karena proses produksinya yang lebih rumit. Namun, korsvet organic memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih sehat karena tidak mengandung bahan kimia.

Macam-macam pastry

1. Flaky Pastry

Yang paling sederhana dari semua adonan pastry adalah flaky pastry digunakan untuk pai manis dan gurih, quiche, sosis roff, dan turnovers.

Ini mendapat manfaat dari sikap lepas tangan karena adonan yang paling rapuh adalah hasil dari potongan mentega seukuran kacang polong dan pekerjaan tangan yang lembut.

Terlalu banyak mengaduk adonan ini akan menghasilkan kue yang keras dan rapuh, yang merupakan hal terakhir yang Moms inginkan dalam pai buatan sendiri.

2. Shortcrust Pastry

Variasi pastry yang jauh lebih mudah dibuat atau bisa dibilang amat sangat mudah yaitu shortcrust pastry tahan banting jika terlalu banyak dikerjakan.

Adonan ini jauh lebih kohesif daripada kue kering, karena sering digunakan sebagai dasar yang kokoh untuk kue tar. Bahkan, adonan ini sangat manis dan kokoh, tidak terlalu berbeda dengan adonan kue shortbread.

3. Sweet Shortcrust Pastry

Sweet Shortcrust Pastry, yang dikenal oleh orang Prancis sebagai Pate Sucree, sangat cocok untuk kue tar dan pai pencuci mulut. Ini mengikuti resep yang sama seperti kue shortcrust biasa tetapi menambahkan gula dan kuning telur untuk rasa yang lebih manis dan lebih kaya.

4. Puff Pastry

Ini adalah pastry yang dicirikan dengan lemak dan udara yang terperangkap di antara lapisan adonan untuk memberikan hasil akhir yang lembut, berlapis, dan renyah.

Kue yang memakan waktu ini dianggap sebagai pilihan bagi koki kue kering, dan sepadan dengan waktu untuk membuatnya.

Ini sering digunakan untuk kulit pie, sebagai pembungkus daging, serta vol-au-vents, krim tanduk dan mille feuilles.

5. Rough Puff Pastry

Ini adalah persilangan antara kue kering dan puff pastry. Cara membuat adonan ini sedikit merepotkan. Namun, kue kering ini sangat cocok untuk pembuat roti rumahan modern yang tidak ingin berinvestasi dalam kue kering atau puff pastry.

Puff pastry yang kasar bisa berupa dadu, mentega dingin, dan mentega beku yang dicampur dengan tepung, garam, dan air dingin.

Air menyatukan tepung menjadi adonan kaku yang mengandung gumpalan mentega dan jadilah rough puff pastry. Jenis adonan ini biasa digunakan untuk membuat sosis gulung, dan pasties.

6. Choux Pastry

Choux pastry, atau pâte choux, terbuat dari tepung, air, mentega, dan telur. Teksturnya kental dan lengket.

Alih-alih menggunakan bahan pengangkat, adonan dikocok bersama di atas kompor hingga membentuk massa yang kental. Proses ini menjebak uap, yang dilepaskan dalam oven, menciptakan kue puff.

Ini menciptakan kulit luar yang renyah dan interior berongga yang dapat diisi dengan berbagai isian dan digunakan untuk kue sus dan profiterol.

7. Filo Pastry

Jenis pastry setipis kertas ini populer dalam pembuatan kue ala Mediterania. Filo Pastry (kadang-kadang ditulis filo) secara tradisional dilapisi dan dibagi-bagi di sekitar isian dan diolesi dengan mentega sebelum dipanggang dalam oven. Biasanya dibuat dengan tepung, air, garam dan sedikit minyak.

Kue phyllo cukup serbaguna dan dapat dilipat, dilapisi, diacak-acak atau digulung menjadi apa pun yang diinginkan hati Anda.

Kreasi gurih yang paling umum dibuat dengan phyllo pastry adalah spanakopita dan tiropita, serta favorit manis seperti baklava.

8. Suet Crust Pastry

Kue tradisional Inggris yang digunakan untuk puding kukus atau rebus, pangsit, dan puding roly-poly. Steak dan puding ginjal terkenal dibuat dengan menggunakan suet crust pastry.

Dibuat dengan tepung yang dapat mengembang sendiri, suet parut dan untuk beberapa resep yang lebih ringan, remah roti putih segar, suet crust pastry.harus memiliki tekstur kenyal yang ringan-tapi sangat mengenyangkan.

9. Hot Water Crust Pastry

Dicetak dengan tangan saat hangat dan digunakan untuk daging yang diangkat dan pai buruan (seperti Melton Mowbray Pork Pies yang terkenal) Hot Water Crust Pastry adalah spesialisasi yang kaya dan renyah.

Tepung biasa, garam, kuning telur dan lemak babi direbus dengan air adalah bahan-bahan yang, setelah dicampur, diuleni, dibentuk dan diistirahatkan, dapat digunakan untuk melapisi cetakan pai timah berengsel, atau dicetak di atas stoples selai besar yang ditaburi tepung.

Setelah diatur, adonan diisi, ditutup, disegel dan dihias sebelum dipanggang.

Membuat pastry tidaklah sulit dan dengan memperhatikan beberapa detail penting seperti rasio lemak dan tepung yang benar dan kira-kira setengah dari lemak untuk tepung, penambahan air dengan hati-hati dan perlahan.