Tepung

Tepung dalam kue biasanya sebagai kerangka atau pengisi juga

Macam-Macam Tepung

1. Terigu Protein Rendah (contoh Kunci Biru)
Terbuat dari biji gandum dan bebas dari kulit ari, tekstur halus
Untuk kue yang yang bervolum rendah, bersifat renyah dan gembur (contoh kue kering, gorengan). Kue ini butuh tepung sedikit dan tidak terlalu berat
Lebih renyah

2. Terigu Protein Sedang (contoh Segitiga Biru)
Untuk kue yang bervolume sedang, bertekstur lembut tapi mengembang (contoh cake/bolu)

3. Terigu Protein Tinggi (contoh Cakra Kembar)
Elastisitas tinggi
Untuk kue yang bervolume tinggi, bertekstur elastis, tidak mudah rusak dan mengembang (contoh roti, bakpao, donat, mie)
Kaya gluten

4. Tepung Tapioka (kanji)
Tepung dari pati singkong 
Protein rendah 
Bila dilarutkan air dan dipanaskan berwarna bening kental dan lengket
Berfungsi untuk 
- Bahan tambahan bakso, cilok, pempek
- Pengental sup/saus
- Pengikat dan atau pengisi tablet

5. Tepung Jagung (Corn Starch / Maizena)
Warna lebih putih daripada kanji
Berfungsi untuk
- Pengental sup/saus
- Pelembut cake/puding/ice cream
- Perenyah cookies
- Bisa juga sebagai dikombinasi dengan terigu dengan perbandingan (terigu : maizena = 70 :30) agar kue/roti bertekstur lebih lembut)

6. Tepung ketan
Terbuat dari beras ketan hitam dan putih yang ditumbuk, teksturnya liat dan kenyal
Lebih kental daripada tepung beras biasa, elastisitas tinggi
Lebih cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes dan ibu hamil karena mengandung vitamin E dan B tinggi
Digunakan untuk membuat onde-onde, klepon, ronde, opak

7. Tepung Sagu
Terbuat dari bagian tengah sagu atau pohon aren. Teksturnya kesat berpasir, warna agak keruh
Biasa digunakan untuk pembuatan bubur, pempek, kue sagu, bika ambon

8. Tepung Beras
Terbuat dari beras ditumbuk. Teksturnya lebih halus daripada tepung ketan
Sering digunakan untuk kue tradisional seperti kue talam, serabi peyek, bihun

9. Tepung Hunkwe
Terbuat dari kacang hijau. Tepung ini warna putih, tekstur lebih kasar daripada terigu, aromanya harum, kekenyalan lebih rendah daripada tepung ketan
Biasa digunakan untuk cendol, puding kue lapis

10. Tepung panir / tepung roti
Terbuat dari roti tawar ditumbuk. Ada yang tekstur kasar ada yang halus, ada yang oranye dan ada yang putih
Biasa untuk lapisan gorengan biar lebih renyah (misal : risoles, mozarela stick, kroket, katsu

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Tembok 80 th

 Renungan pagi  "TEMBOK BERUSIA 80 TAHUN" Buku “Tembok Berusia 80 Tahun” karya Psikiater Hideki Wada: Rahasia Menjadi Lansia yang Bahagia dan Sehat Dr. Hideki Wada, seorang psikiater berusia 61 tahun yang ahli dalam kesehatan mental lansia, baru-baru ini menerbitkan buku berjudul “Tembok Berusia 80 Tahun.”  Begitu buku ini diluncurkan, penjualannya langsung meledak—lebih dari 500.000 eksemplar terjual, dan diprediksi akan menembus 1 juta kopi.  Buku ini kemungkinan besar akan menjadi buku terlaris di Jepang tahun ini. Dalam buku ini, Dr. Wada merangkum cara hidup orang-orang berusia 80 tahun yang tetap sehat, bahagia, dan penuh semangat.  Ia menyederhanakan rahasia hidup mereka menjadi 44 kalimat singkat yang bisa kita praktikkan sehari-hari. Berikut ini 44 pesan bijak dari Dr. Wada yang patut dibaca dan dibagikan, terutama kepada orang tua tercinta: 1. Tetaplah berjalan setiap hari, walau pelan-pelan. 2. Saat kesal, tarik napas panjang dan tenangkan diri. 3. La...
Read more

Minuman rasa Milk Tea

 Bahan susu rekombinan 11,43 g Gula 12,6 g Maltodextrine 4,794 g Xanthan Gum 0,12 g Flavor Milk tea (Feltindo 138.4.49) 1,05 Pewarna Caramel 0,004 Campur semua bahan pada gelas sampai homogen Tambahkan air 200ml Aduk sampai larut semua
Read more
Image
 Sembuhkan Tubuh dan Pikiran dengan Teknik Jin Shin Jyutsu (仁神術技で心と体を癒す) 2022/10/12  Saat dihadapkan dengan rutinitas sehari-hari yang begitu padat, kadang timbul rasa stres dan emosi hingga membuat tubuh dan pikiran kita tidak nyaman. Untuk menyembuhkan rasa tidak nyaman tersebut, kita perlu menyeimbangkan energi tubuh. Di Jepang, ada satu teknik sederhana yang disebut Jin Shin Jyutsu, yang mampu menyembuhkan tubuh dan pikiran kita. Teknik Jepang berusia seabad ini membantu mencegah penyakit dan menyeimbangkan keselarasan dalam tubuh hanya dengan menggunakan tangan. Jin Shin Jyutsu ditemukan oleh Jiro Murai sekitar 100 tahun yang lalu di Jepang dan mengabdikan dirinya untuk mempelajari dan mengajarkan teknik tersebut. Dia belajar mengoreksi dan menyesuaikan energi tubuh setiap kali terganggu (tidak seimbang), dan semua ini hanya dengan memperhatikan tangan. Menariknya, hanya dibutuhkan waktu beberapa menit setiap hari untuk dapat menyeimbangkan energi tubuh dengan menggunakan tek...
Read more