Telur

Ukuran Telur
Telur Utuh 55 gram (Termasuk berat kulit 5 gram)
Putih Telur 30 gram
Kuning Telur 20 gram

Nutrisi Kurang lebih
Putih telur 
  • 90% air
  • 10% protein
  • Lemak mendekati 0
  • Karbohidrat 1%
  • Kalori kurang lebih 17kkal
  • Dapat memicu alergi

Kuning telur
  • Kolestrol 210 mg
  • lemak 4,5 g
  • Protein 2,7 g
  • kalori 55 kkal
  • Dapat memicu kolestrol
  • Nutrisi lebih lengkap
  • lecitin

Fungsi Telur dalam Cake
Putih Telur
  • Penggurih rasa yang tidak mengubah warna
  • Bersama gula bisa jadi krim dan bahan utama meringue
  • Membuat kue lebih kering namun bertekstur lembab saat membuat kue yang dipanggang
  • Pengembang karena saat dikocok menjadi busa
  • Tapi biasanya adonan dengan Putih telur lebih keras
  • menambah kekenyalan
Kuning Telur
  • Emulsifier. Pencampur bahan minyak dan air 
  • Pengental 
  • Memberi tekstur gel kenyal
  • Mempercantik warna
  • Biasa untuk membuat dessert gurih seperti creme brulee, custard

Telur Utuh
  • Melembutkan tektur kue
  • Memperkuat cita rasa makanan
  • Pengikat yang menyatukan berbagai macam bahan
  • Pengental
  • Memberi kelembaban pada kue panggang
  • Bahan dasar Meringue untuk membuat macaron. Bila dicampur coklat jadi mousse
  • Kalau kebanyakan bisa amis
Tips mengembangkan putih telur
Tempatkan di wadah yang bersih bebas air, minyak lemak mentega ataupun kuning telur
Kocok hingga kalau dibalik tidak tumpah
Jangan terlalu lama juga karena akan cair kembali

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Tembok 80 th

 Renungan pagi  "TEMBOK BERUSIA 80 TAHUN" Buku “Tembok Berusia 80 Tahun” karya Psikiater Hideki Wada: Rahasia Menjadi Lansia yang Bahagia dan Sehat Dr. Hideki Wada, seorang psikiater berusia 61 tahun yang ahli dalam kesehatan mental lansia, baru-baru ini menerbitkan buku berjudul “Tembok Berusia 80 Tahun.”  Begitu buku ini diluncurkan, penjualannya langsung meledak—lebih dari 500.000 eksemplar terjual, dan diprediksi akan menembus 1 juta kopi.  Buku ini kemungkinan besar akan menjadi buku terlaris di Jepang tahun ini. Dalam buku ini, Dr. Wada merangkum cara hidup orang-orang berusia 80 tahun yang tetap sehat, bahagia, dan penuh semangat.  Ia menyederhanakan rahasia hidup mereka menjadi 44 kalimat singkat yang bisa kita praktikkan sehari-hari. Berikut ini 44 pesan bijak dari Dr. Wada yang patut dibaca dan dibagikan, terutama kepada orang tua tercinta: 1. Tetaplah berjalan setiap hari, walau pelan-pelan. 2. Saat kesal, tarik napas panjang dan tenangkan diri. 3. La...
Read more

Minuman rasa Milk Tea

 Bahan susu rekombinan 11,43 g Gula 12,6 g Maltodextrine 4,794 g Xanthan Gum 0,12 g Flavor Milk tea (Feltindo 138.4.49) 1,05 Pewarna Caramel 0,004 Campur semua bahan pada gelas sampai homogen Tambahkan air 200ml Aduk sampai larut semua
Read more
Image
 Sembuhkan Tubuh dan Pikiran dengan Teknik Jin Shin Jyutsu (仁神術技で心と体を癒す) 2022/10/12  Saat dihadapkan dengan rutinitas sehari-hari yang begitu padat, kadang timbul rasa stres dan emosi hingga membuat tubuh dan pikiran kita tidak nyaman. Untuk menyembuhkan rasa tidak nyaman tersebut, kita perlu menyeimbangkan energi tubuh. Di Jepang, ada satu teknik sederhana yang disebut Jin Shin Jyutsu, yang mampu menyembuhkan tubuh dan pikiran kita. Teknik Jepang berusia seabad ini membantu mencegah penyakit dan menyeimbangkan keselarasan dalam tubuh hanya dengan menggunakan tangan. Jin Shin Jyutsu ditemukan oleh Jiro Murai sekitar 100 tahun yang lalu di Jepang dan mengabdikan dirinya untuk mempelajari dan mengajarkan teknik tersebut. Dia belajar mengoreksi dan menyesuaikan energi tubuh setiap kali terganggu (tidak seimbang), dan semua ini hanya dengan memperhatikan tangan. Menariknya, hanya dibutuhkan waktu beberapa menit setiap hari untuk dapat menyeimbangkan energi tubuh dengan menggunakan tek...
Read more